Cuisine professionnelle

Profitez de l'énergie créative d'une nouvelle carrière

Programme

Le programme d’études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Mettre la théorie académique en pratique

Cuisine professionnelle prépare les étudiants à exercer le métier de cuisinier professionnel dans diverses industries alimentaires. À la fin de leurs études, les étudiants peuvent travailler dans des restaurants, des hôtels, des hôpitaux, des navires de croisière et des installations de production alimentaire, pour n’en nommer que quelques-unes des industries alimentaires.

Dates de début

19 avril, 2022 (jour)
29 août, 2022 (jour et nuit)
19 septembre, 2022 (jour)
8 novembre, 2022 (jour)
10 janvier, 2023 (jour et nuit)

Certification (DEP)

Diplôme d’études professionnelles

Crédits

Code du ministère (MEQ) : 5811
Nombre de modules : 24
Durée (heures) : 1470
Crédits : 98

Frais Total du Groupe du Jour

748,00 $ CA

Appliquer

Conditions d'admission

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.

Ou

La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

Ou

La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

Ou

La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Dates de début

19 avril, 2022 (jour)
29 août, 2022 (jour et nuit)
19 septembre, 2022 (jour)
8 novembre, 2022 (jour)
10 janvier, 2023 (jour et nuit)

Certification (DEP)

Diplôme d’études professionnelles

Crédits

Code du ministère (MEQ) : 5811
Nombre de modules : 24
Durée (heures) : 1470
Crédits : 98

Frais Total du Groupe du Jour

748,00 $ CA

Appliquer

Plan de cours

La durée du programme est de 1470 heures, dont 930 heures consacrées aux compétences spécifiques requises pour exercer le métier ou l’occupation et 540 heures aux compétences générales liées au travail. Le programme d’études est divisé en 24 compétences dont la durée varie de 30 à 135 heures. Le total des heures allouées au programme comprend le temps consacré à l’enseignement, à l’évaluation des apprentissages et aux activités d’enrichissement ou de rattrapage.

Code
Module
Les heures
Crédits
904-532
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
30
2
904-542
Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires
30
2
904-552
Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité
30
2
904-563
Évaluer les qualités organoleptiques des aliments
45
3
904-572
Associer des techniques de cuisson à des aliments
30
2
904-582
Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine
30
2
904-594
Apprêter les fruits et les légumes
60
4
904-606
Réaliser des préparations fondamentales
90
6
904-612
Établir des relations professionnelles
30
2
904-623
Effectuer la mise en place des potages
45
3
904-634
Réaliser des pâtes de base
60
4
904-647
Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
105
7
904-656
Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
90
6
904-664
Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées
60
4
904-677
Effectuer la mise en place des desserts
105
7
904-684
Concevoir des menus équilibrés
60
4
904-694
Effectuer le service des petits déjeuners
60
4
904-703
Réaliser des présentations culinaires
45
3
904-714
Effectuer le service des menus du jour
60
4
904-723
Effectuer le service des menus de production
45
3
904-735
Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires
75
5
904-743
Effectuer le service des buffets
45
3
904-759
Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte
135
9
904-767
S'intégrer au milieu de travail
105
7
Dates de début

19 avril, 2022 (jour)
29 août, 2022 (jour et nuit)
19 septembre, 2022 (jour)
8 novembre, 2022 (jour)
10 janvier, 2023 (jour et nuit)

Certification (DEP)

Diplôme d’études professionnelles

Crédits

Code du ministère (MEQ) : 5811
Nombre de modules : 24
Durée (heures) : 1470
Crédits : 98

Frais Total du Groupe du Jour

748,00 $ CA

Appliquer

Frais de programme et matériel

Les matériaux disponibles à l’extérieur du centre peuvent être achetés à:

Frais journaliers

La description
Semestre 1
Semestre 2
Semestre 3
Total
Frais de service (inscription)
50,00 $
50,00 $
50,00 $
$150.00
Frais d'activité
40,00 $
40,00 $
40,00 $
$120.00
Sous Total
90,00 $
90,00 $
90,00 $
$270.00

Coûts additionnels

(prix sujets à changement)
La description
Total
Trousse à outils, uniforme et autre matériel requis
478,00 $
Sous Total
478,00 $
Total du Groupe du Jour
748,00 $ CA
Dates de début

19 avril, 2022 (jour)
29 août, 2022 (jour et nuit)
19 septembre, 2022 (jour)
8 novembre, 2022 (jour)
10 janvier, 2023 (jour et nuit)

Certification (DEP)

Diplôme d’études professionnelles

Crédits

Code du ministère (MEQ) : 5811
Nombre de modules : 24
Durée (heures) : 1470
Crédits : 98

Frais Total du Groupe du Jour

748,00 $ CA

Appliquer